ガストロノミーツーリズムGastronomy Tourism

ガストロノミーツーリズムとは：「食事」ではなく「食文化」

観光庁はガストロノミーツーリズムを「その土地の気候風土が生んだ食材・習慣・伝統・歴史などによって育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的としたツーリズム」と定義しています。

ポイントは「食事」と「食文化」の違いです。旅行中に名物を食べるのは、どの旅にも含まれる「食事」です。ガストロノミーツーリズムは、食そのものを旅の目的にし、その一皿がなぜこの土地で生まれたのかまで体験する旅を指します。

• 寒冷な気候だから発達した保存食や発酵食
• 川や湖の魚を使う理由と、その漁の方法
• 祭りや年中行事と結びついた料理
• 酒蔵や醤油蔵など、水と気候に支えられた醸造の文化

こうした背景を、生産の現場を見たり、作り手の話を聞いたり、一緒に作ったりしながら味わうのが、ガストロノミーツーリズムの典型的な形です。高級料理である必要はなく、家庭料理や郷土食こそ地域にしかない素材になります。

国の位置づけと支援事業

観光庁は「地域の食材を活用したコンテンツの整備」の一環として、ガストロノミーツーリズムの推進に取り組んでいます。地域の食材を積極的に使って食の価値を高める取組に対し、食の専門家による助言や、地産地消のメニュー・コンテンツ造成を支援する、というのが基本的な枠組みです。

令和5年度から令和7年度にかけては、DMOを中心に自治体・生産者・飲食店・宿泊事業者などが連携する「地域一体型」の調査事業が行われました。成果は「地域で取り組むガストロノミーツーリズム実践ガイド」と国内外事例集、年度ごとの成果事例集として観光庁のページで公開されています。

補助金もあります。令和7年度の「観光振興事業費補助金（食の力を最大活用したガストロノミーツーリズム推進事業）」は、地方公共団体・DMO・民間事業者等を対象に、施設の整備・改修、設備・備品の購入、コンテンツ造成、販路の形成等にかかる経費の一部を補助するもので、補助率は1/2以内、1事業計画あたり2,500万円が上限でした。

公募は年度ごとに行われ、名称・要件・期間が変わります。令和7年度の公募はすでに終了しているため、検討する場合は観光庁のガストロノミーツーリズムのページで最新の募集状況を確認してください。

なぜ地域の事業者にとって重要なのか

食は、どの地域にも必ずある観光資源です。絶景や有名な史跡がない地域でも、その土地の気候と暮らしが生んだ食は存在します。地方の事業者にとって、ガストロノミーツーリズムは「目玉がない」という悩みを、手元の資源で解く方法になりえます。

もう一つの理由は、単価です。食事を「お腹を満たすもの」として売ると、比べられるのは価格です。一方、畑や蔵を訪ね、作り手の話を聞き、一緒に料理して食べる体験は、比較対象のない観光コンテンツになります。滞在時間が延び、宿泊や買い物にもつながるため、地域全体の消費が増えます。

ただし、一軒の飲食店だけで旅の目的をつくるのは簡単ではありません。観光庁の事業が「地域一体型」を掲げたのも、生産者・飲食店・宿・ガイド・DMOが役割を分けて一つのストーリーをつくる必要があるからです。食の旅は、個人戦よりチーム戦に向いた分野です。

商品にするための実務

1. 地域の食の「なぜ」を言葉にする

名物の名前を並べるのではなく、「なぜこの土地でこの食が生まれたか」を一文で説明できるようにします。気候、地形、水、歴史、信仰、生業のどれと結びついているかを書き出すと、ストーリーの軸が見えます。

2. 体験の流れを組む

• 見る: 畑、漁港、蔵、市場など生産の現場
• 聞く: 生産者や料理人が語る背景
• つくる: 収穫、仕込み、調理への参加
• 味わう: その場所・その季節でしか食べられない一皿

4つ全部でなくても、「食べる」以外の要素が一つ入るだけで、食事が体験に変わります。

3. 受け入れ条件を決めて書く

最少催行人数と上限、所要時間、季節による内容の違い、雨天時の扱いを決めます。インバウンドでは食の多様性対応（アレルギー・宗教食）（アレルギー・ヴィーガン・ハラール等）への対応可否を事前に示すことが前提になります。「できない」場合も、できないとはっきり書いておくほうが信頼されます。

4. 旅行会社に渡せる形にする

料金（NET・GROSS）と内容をタリフ（料金表）とプロダクトシート（商品提案書）にまとめます。旅行会社は「どこで何を食べるか」より「なぜそこで食べるのか」を顧客に説明したいので、背景の説明文と写真が商談の材料になります。

具体例と、現場で起きやすい失敗

たとえば、米どころの地域なら次のような組み立てが考えられます。

一つひとつは既にある資源ですが、つなげると「この土地の米と水の文化を体験する一日」という商品になります。

うちは普通の定食屋で、特別な料理はないんです。

地域の事業者からよく出る言葉です。けれど、たとえば毎朝地元の市場で魚を仕入れている店なら、外から来た人にとってはその仕入れに同行すること自体が体験になります。「特別な料理」がなくても、「この土地ならではの日常」は商品の材料になります。

よくある失敗は次の3つです。

• 料理の説明が「おいしい」「新鮮」で終わる。どこでも言える言葉では選ばれません
• 高級化だけを目指す。価格を上げても背景が伝わらなければ、都市部のレストランと比べられます
• 季節の変動を書かない。旬の食材が前提の体験は、提供できない時期を明示しておかないと、予約後のトラブルになります

似た言葉との違い

フードツーリズムは、食を目的とした旅行全般を指す言葉として使われます。ガストロノミーツーリズムは、その中でも食文化や背景に触れることを重視した呼び方だと考えると整理しやすくなります。実務上は厳密に区別されずに使われる場面も多いので、相手がどちらの意味で使っているかを確認すると安全です。

グルメツアーは、有名店や名物を食べ歩く旅を指すことが多く、食べることそのものが中心です。

農泊（農泊）は、農山漁村に滞在して暮らしを体験する旅で、食はその重要な一部です。農泊の取組とガストロノミーツーリズムは重なる部分が大きく、組み合わせて商品にする地域もあります。

よくある質問

関連する用語

出典・参考

1. 観光庁「ガストロノミーツーリズムの推進」 — ガストロノミーツーリズムの定義、食の専門家による助言・地産地消メニュー造成の支援、令和5〜7年度の調査事業の成果（実践ガイド・事例集）
2. 観光庁「観光振興事業費補助金（食の力を最大活用したガストロノミーツーリズム推進事業）」に係る計画の公募 — 令和7年度の補助対象者（地方公共団体・DMO・民間事業者等）、補助率1/2以内、上限2,500万円、対象経費、公募期間（2025年5月30日〜6月30日・終了）

公開 2026.10.13 ／ 執筆: 一般社団法人Kachisai 事務局。定例会で会員事業者から受けた質問と、上記の一次情報をもとに作成しています。内容の誤りや古くなった情報はお問い合わせからお知らせください。