食の多様性対応（アレルギー・宗教食）Dietary Requirements

食の多様性対応とは：3つの代表的な食事制限

海外からの旅行者には、宗教・信条・健康上の理由で食べられないものがある人が少なくありません。旅行会社との取引では、英語で「Dietary Requirements（食事の要件）」と呼ばれ、予約時に必ず確認される項目の一つです。

代表的なものは次の3つです。理由も、守り方の厳しさも、受け入れ側が確認すべき点も違います。

このほか、ユダヤ教の食の規定（コーシャ）、小麦などに含まれるグルテンを避けるグルテンフリー、仏教やヒンドゥー教に由来する菜食などもあります。いずれも人によって守り方の程度が違うため、種類の名前だけで判断せず、本人や旅行会社に具体的に確認するのが基本です。

ベジタリアン・ヴィーガン：類型で食べられるものが違う

観光庁の「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」（令和2年4月版）は、ベジタリアン等の類型を次のように整理しています。

ヴィーガンは、これに加えて蜂蜜やゼラチンなど動物由来の成分全般を避けます。同ガイドは、ラクト・オボ・ベジタリアンが欧米などで最も一般的なベジタリアンであること、台湾に多いオリエンタル・ヴィーガンは仏教の考えに基づき、ニンニク・ニラ・ラッキョウ・ネギ・アサツキの「五葷（ごくん）」も食べないことを紹介しています。

日本料理で見落としやすいのが出汁です。野菜の煮物や味噌汁でも、かつお節や煮干しの出汁を使えば、魚を食べないベジタリアンには対応できていないことになります。「野菜だけの料理です」と伝える前に、出汁と調味料まで確認します。

同ガイドの外国人ベジタリアン等へのアンケートでは、約3割が「使用する食材がメニューに明記されていないと入店しない」、同じく約3割が「食材変更のリクエストに柔軟でないと入店しない」と回答しています。

ムスリム（ハラール）：豚・アルコールと、その由来成分

観光庁の「ムスリムおもてなしガイドブック」は、イスラームにはハラール（許された行為・物）とハラーム（禁じられた行為・物）という考え方に基づく規範があり、食における代表的なハラームは豚肉やアルコール飲料だと説明しています。

受け入れ側が注意すべき点は、豚肉そのものだけではありません。

• 豚由来の成分: 豚骨スープ、ラード、乳化剤・ショートニング・ゼラチン・コラーゲンなどに豚由来のものが含まれる場合がある
• アルコール: 多くのムスリムは酒（みりんを含む）を口にしない。醤油など調味料に含まれる微量のアルコールを避ける人もいる
• 豚以外の肉: イスラームの方法で処理された肉（ハラール肉）以外は避けるべきとされる

同ガイドブックは、教えの解釈や実践方法は宗派・国・地域・個人によって異なり、世界統一の基準はないとしています。「ハラール認証を取らないと受け入れられない」と考えて諦める前に、使っている食材と調味料を正確に開示し、旅行者自身に判断してもらうという対応もあります。食事以外では、1日5回の礼拝の時間と場所への配慮も求められます。

食物アレルギー：命に関わる情報として扱う

食物アレルギーは、宗教や信条による食事制限とは性質が違います。消費者庁の「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」（令和8年4月作成）は、重篤な症状を呈する場合もあり、最悪の場合は死に至ることもあると説明しています。原因となる食品も、反応が出る量も人によって異なります。

食品表示法に基づき、容器包装された加工食品には次の特定原材料9品目の表示が義務付けられています（カシューナッツは2026年4月1日から追加）。

えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）

このほか20品目が、表示を推奨する「特定原材料に準ずるもの」とされています。

この表示義務は容器包装された加工食品が対象で、体験や飲食店でその場で出す料理には同じ形では適用されません。それでも、海外の旅行者から見れば「アレルギーがあると伝えたのに出てきた」は重大な事故です。体験で出すお茶菓子、試食、昼食の弁当も含めて、使っている原材料を一覧にしておくことが受け入れの前提になります。

なお、英語で "allergy" と伝えてくる旅行者の中には、医学的なアレルギーではなく好みや信条で避けている人もいます。逆に、本当に重いアレルギーの人もいます。区別がつかないときは、重い側に合わせて扱うのが安全です。

実務：「対応できないこと」を明記する

観光庁のベジタリアン・ヴィーガン対応ガイドは、対応の段階を次のように示しています。

1. 類型・食事制限・ニーズを正しく理解する
2. 既存メニューをそのまま、または一部の食材を変更したり抜いたりして提供する
3. 専用メニューを考案し、通常メニューで提供する
4. 調理器具やキッチンを分け、混入を完全に排除する

同ガイドは、まず基礎知識を得て既存メニューで対応し、メニューに明記するところから始めることを勧めています。キッチンや調理器具の分離は、専門店でない限り基本的に不要としています。

地域の小さな事業者にとって大切なのは、できる範囲を正確に書くことです。コンテンツタリフ やプロダクトシートには、次のように書き分けます。

「全部に対応できないなら、書かないほうがいいのでは」

受け入れを始めたばかりの事業者から、よく聞かれる迷いです。実際には逆で、旅行会社やランドオペレーターは「対応できない」情報があれば別の手配を考えられます。困るのは、何も書かれておらず当日に問題が発覚することです。

よくある誤解

「ベジタリアン＝野菜料理を出せばよい」ではありません。 類型によって乳製品・卵・魚の扱いが違い、出汁や調味料の動物性原料も問題になります。

「ハラール対応＝認証が必須」とは限りません。 認証を求める旅行者もいれば、食材の開示があれば自分で判断する旅行者もいます。どこまで求めるかは人によって違うため、旅行会社を通じて事前に確認します。

「アレルギー表示の義務がないから、伝えなくてよい」ではありません。 法律上の表示義務の範囲と、旅行者を事故から守るために必要な情報は別のものです。

「一度確認したから大丈夫」ではありません。 仕入れ先や調味料の銘柄が変われば原材料も変わります。原材料の一覧は、仕入れを変えたときに更新します。

よくある質問

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出典・参考

1. 観光庁「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」（令和2年4月版） — ベジタリアン等の類型と食事制限（p.5）、メニュー明記・食材変更への柔軟性を求める回答が約3割（p.11）、対応の段階Step0〜3とキッチン分離は専門店以外基本不要（p.17-18）
2. 観光庁「ムスリムおもてなしガイドブック」（2015年8月初版・2018年3月増補） — ハラール/ハラームの考え方、教えの解釈は宗派・国・個人で異なり世界統一基準はない（p.4）、豚・豚由来成分・アルコール（みりん含む）・ハラール肉（p.5）、1日5回の礼拝（p.6）
3. 観光庁「多様な背景を有する訪日外国人旅行者の受入環境の充実」 — ムスリム・ベジタリアン・ヴィーガン対応ガイドの掲載ページ
4. 消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」（令和8年4月作成） — 特定原材料9品目（えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）は表示義務、20品目は推奨（p.2）、重篤な場合は死に至ることもある（p.2）、容器包装された加工食品への表示（p.1）
5. 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」 — 2026年4月1日にカシューナッツを特定原材料に追加、表示義務は容器包装された加工食品が対象

公開 2026.10.07 ／ 執筆: 一般社団法人Kachisai 事務局。定例会で会員事業者から受けた質問と、上記の一次情報をもとに作成しています。内容の誤りや古くなった情報はお問い合わせからお知らせください。